Ընկերության նորություններ Նոր արտադրանք Գլյուկոնո-դելտա-լակտոն

Նոր արտադրանք Glucono-delta-lactone
Colorkem-ը թողարկել է նոր սննդային հավելում` գլյուկոնո-դելտա-լակտոն 20-ին: Հուլիս, 2022. Գլյուկոնո-դելտա-լակտոնը կրճատված է որպես լակտոն կամ GDL, և նրա մոլեկուլային բանաձևը C6Hl0O6 է: Թունաբանական հետազոտություններն ապացուցել են, որ այն ոչ թունավոր ուտելի նյութ է։ Սպիտակ բյուրեղյա կամ սպիտակ բյուրեղային փոշի, գրեթե առանց հոտի, նախ քաղցր, ապա թթու համով: լուծելի ջրի մեջ. Գլյուկոնո-դելտա-լակտոնը օգտագործվում է որպես մակարդիչ, հիմնականում տոֆու արտադրության համար, ինչպես նաև որպես սպիտակուցային կոագուլանտ կաթնամթերքի համար։

Սկզբունք
Տոֆուի գլյուկորոնոլիդային կոագուլյացիայի սկզբունքն այն է, որ երբ լակտոնը ջրի մեջ լուծվում է գլյուկոնաթթվի մեջ, թթուն թթվային կոագուլյացիայի ազդեցություն է ունենում սոյայի կաթի սպիտակուցի վրա: Քանի որ լակտոնի տարրալուծումը համեմատաբար դանդաղ է, կոագուլյացիայի ռեակցիան միատեսակ է և արդյունավետությունը բարձր է, ուստի պատրաստված տոֆուն սպիտակ և նուրբ է, լավ է բաժանվում ջրի մեջ, դիմացկուն է եփելու և տապակելու համար, համեղ և յուրահատուկ: Ավելացնելով այլ կոագուլանտներ, ինչպիսիք են՝ գիպսը, աղաջրը, կալցիումի քլորիդը, ումամի համեմունքները և այլն, կարող եք նաև պատրաստել տարբեր բուրավետ տոֆու:

Օգտագործեք
1. Տոֆու կոագուլանտ
Օգտագործելով գլյուկոնո-դելտա-լակտոնը որպես սպիտակուցի կոագուլանտ՝ տոֆու արտադրելու համար, հյուսվածքը սպիտակ և նուրբ է, առանց ավանդական աղաջրի կամ գիպսի դառնության և խստության, առանց սպիտակուցի կորստի, տոֆուի բարձր բերքատվության և հեշտ օգտագործման համար:
Հաշվի առնելով այն փաստը, որ երբ GDL-ն օգտագործվում է առանձին, tofu-ն ունի մի փոքր թթու համ, և թթու համը հարմար չէ tofu-ի համար, ուստի GDL-ը և CaSO4-ը կամ այլ կոագուլանտներ հաճախ օգտագործվում են համակցված տոֆուի արտադրության մեջ: Ըստ զեկույցների՝ մաքուր տոֆու (այսինքն՝ փափուկ տոֆու) արտադրելիս GDL/CaSO4-ի հարաբերակցությունը պետք է լինի 1/3-2/3, հավելումը պետք է լինի չոր լոբի քաշի 2,5%-ը, ջերմաստիճանը պետք է վերահսկվի 4 °C, իսկ տոֆուի բերքատվությունը պետք է լինի չոր: Լոբի քաշը 5 անգամ է, որակն էլ լավն է։ Այնուամենայնիվ, կան որոշ խնդիրներ, որոնք արժե ուշադրություն դարձնել GDL-ն օգտագործելիս tofu պատրաստելու համար: Օրինակ, GDL-ից պատրաստված տոֆուի ամրությունն ու ծամողությունը այնքան էլ լավը չէ, որքան ավանդական տոֆունը: Բացի այդ, լվացքի ջրի քանակն ավելի քիչ է, իսկ լոբի տականքի մեջ առկա սպիտակուցն ավելի շատ է կորչում։

2. Կաթի դոնդողացնող միջոց
GDL-ը ոչ միայն օգտագործվում է որպես սպիտակուցի մակարդիչ՝ տոֆուի արտադրության համար, այլ նաև որպես սպիտակուցային կոագուլանտ՝ մածունի և պանրի կաթի սպիտակուցի արտադրության համար: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ GDL-ով թթվացման արդյունքում գոյացած կովի կաթի գելի ուժը 2 անգամ գերազանցում է ֆերմենտացման տիպին, մինչդեռ GDL-ով թթվացման արդյունքում ստացված այծի մածուն գելի ուժը 8-10 անգամ գերազանցում է ֆերմենտացման տեսակին: Նրանք կարծում են, որ ֆերմենտացված մածունի գելի վատ ուժի պատճառը կարող է լինել ֆերմենտացման ընթացքում սկզբնական նյութերի (կենսազանգվածի և բջջային պոլիսախարիդների) միջամտությունը սպիտակուցների միջև գելային փոխազդեցության վրա: Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել նաև, որ կաթնաթթվային բակտերիաների խմորման արդյունքում ստացված կաթնաթթվային բակտերիաների խմորման արդյունքում ստացված կաթնային գելը 3% GDL հավելանյութի թթվացման արդյունքում 30 °C ջերմաստիճանում ունի նման կառուցվածք: Հաղորդվում է նաև, որ գոմեշի կաթին 0,025%-1,5% GDL ավելացնելով կարելի է հասնել կաթնաշոռի պահանջվող pH-ին, իսկ հատուկ հավելումը տատանվում է գոմեշի կաթի յուղայնության և խտացման ջերմաստիճանի հետ:

3. Որակի բարելավում
GDL-ի օգտագործումը ճաշի մսի և խոզի պահածոյացված մսի մեջ կարող է մեծացնել ներկանյութի ազդեցությունը՝ դրանով իսկ նվազեցնելով նիտրիտների քանակը, որն ավելի թունավոր է: Պահածոների որակի համար այս պահին ավելացման առավելագույն քանակությունը կազմում է 0,3%: Զեկուցվել է, որ GDL-ի ավելացումը 4°C-ում կարող է բարելավել ֆիբրիլինի առաձգականությունը, իսկ GDL-ի ավելացումը կարող է մեծացնել գելի առաձգականությունը՝ լինի դա միոզինի և միոզինի, թե միայն միոզինի առկայության դեպքում: ուժ։ Բացի այդ, խմորի մեջ GDL (0,01%-0,3%), ասկորբինաթթու (15-70ppm) և սախարոզա ճարպաթթվի էսթեր (0,1%-1,0%) խառնելը կարող է բարելավել հացի որակը: Տապակած սննդի մեջ GDL ավելացնելը կարող է խնայել նավթը:

4. Պահպանիչներ
Saniea, marie-Helence et al. ցույց տվեց, որ GDL-ն ակնհայտորեն կարող է հետաձգել և արգելակել կաթնաթթվային բակտերիաների ֆագային արտադրությունը՝ այդպիսով ապահովելով կաթնաթթվային բակտերիաների նորմալ աճն ու վերարտադրությունը։ Կաթի մեջ GDL-ի համապատասխան քանակի ավելացումը կանխում է պանրի արտադրանքի որակի անկայունությունը, որը պայմանավորված է ֆագով: Քվիստը, Սվենը և այլք: ուսումնասիրել է մեծ կարմիր երշիկի մեջ GDL-ի պահպանողական հատկությունները և պարզել, որ արտադրանքին 2% կաթնաթթու և 0,25% GDL ավելացնելը կարող է արդյունավետ կերպով արգելակել Listeria-ի աճը: Listeria-ով պատվաստված կարմիր երշիկի մեծ նմուշները պահվել են 10 °C ջերմաստիճանում 35 օր առանց բակտերիաների աճի: Առանց կոնսերվանտների կամ միայն նատրիումի լակտատի նմուշները պահվում էին 10 °C ջերմաստիճանում, և բակտերիաները արագ կզարգանան: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ երբ GDL-ի քանակը չափազանց մեծ է, անհատները կարող են հայտնաբերել դրա հետևանքով առաջացած հոտը: Հաղորդվում է նաև, որ GDL-ի և նատրիումի ացետատի օգտագործումը 0,7-1,5:1 հարաբերակցությամբ կարող է երկարացնել հացի պահպանման ժամկետն ու թարմությունը։

5. Թթվացուցիչներ
Որպես թթվայնացնող միջոց՝ GDL-ն կարող է ավելացվել քաղցր շերբեթի և դոնդողի մեջ, ինչպիսիք են վանիլի էքստրակտը և շոկոլադե բանանը: Դա բաղադրության խմորիչ նյութի հիմնական թթվային նյութն է, որը կարող է դանդաղ առաջացնել ածխածնի երկօքսիդ գազ, փուչիկները միատարր են և նուրբ, և կարող են արտադրել յուրահատուկ համով տորթեր:

6. Չելացնող նյութեր
GDL-ն օգտագործվում է որպես chelating նյութ կաթնամթերքի և գարեջրի արդյունաբերության մեջ՝ կանխելու լակտիտի և քարաքարի ձևավորումը:

7. Սպիտակուցային ֆլոկուլանտներ
Սպիտակուցներ պարունակող արդյունաբերական կեղտաջրերում, կալցիումի աղից, մագնեզիումի աղից և GDL-ից կազմված ֆլոկուլանտի ավելացումը կարող է սպիտակուցը սոսնձել և նստել, որը կարող է հեռացվել ֆիզիկական մեթոդներով:

Նախազգուշական միջոցներ
Գլյուկուրոնոլակտոնը սպիտակ փոշի բյուրեղ է, որը կարող է երկար ժամանակ պահպանվել չոր պայմաններում, բայց խոնավ միջավայրում հեշտությամբ քայքայվում է թթվի, հատկապես ջրային լուծույթում։ Սենյակային ջերմաստիճանում լուծույթի լակտոնը 30 րոպեի ընթացքում մասամբ քայքայվում է թթվի, իսկ ջերմաստիճանը 65 աստիճանից բարձր է։ Հիդրոլիզի արագությունը արագանում է, և այն ամբողջությամբ կվերածվի գլյուկոնաթթվի, երբ ջերմաստիճանը 95 աստիճանից բարձր լինի։ Հետեւաբար, երբ լակտոնն օգտագործվում է որպես մակարդիչ, այն պետք է լուծել սառը ջրում և օգտագործել կես ժամվա ընթացքում։ Երկար ժամանակ մի պահեք դրա ջրային լուծույթը։