Կարտոֆիլի սպիտակուցի կազմը և գործառույթը

Կարտոֆիլի սպիտակուցի բնավորության ինդեքսը մոխրագույն-սպիտակ գույնն է, թեթև և փափուկ հոտը, ոչ մի յուրահատուկ հոտ, մանր և միատեսակ մասնիկներ:

Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ կարտոֆիլի սպիտակուցը ամբողջական սպիտակուց է՝ բաղկացած 19 ամինաթթուներից՝ ընդհանուր 42,05% քանակով։ Կարտոֆիլի սպիտակուցի ամինաթթուների բաղադրությունը ողջամիտ է, էական ամինաթթուների պարունակությունը կազմում է 20,13%, իսկ ոչ էական ամինաթթվի պարունակությունը՝ 21,92%: Կարտոֆիլի սպիտակուցի էական ամինաթթվի պարունակությունը կազմում էր ընդհանուր ամինաթթվի 47,9%-ը, իսկ դրա էական ամինաթթուների պարունակությունը համարժեք էր ձվի սպիտակուցին (49,7%), ինչը զգալիորեն ավելի բարձր էր, քան FAO/WHO-ի ստանդարտ սպիտակուցը: Կարտոֆիլի սպիտակուցի առաջին սահմանափակող ամինաթթուն տրիպտոֆանն է, և այն հարուստ է լիզինով, որը բացակայում է այլ պարենային մշակաբույսերում և կարող է լրացնել տարբեր հացահատիկի սպիտակուցներ, ինչպիսիք են սոյայի սպիտակուցը:

Որո՞նք են կարտոֆիլի սպիտակուցի գործառույթները:
Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ կարտոֆիլի սպիտակուցը կարող է կանխել ճարպի կուտակումը սրտանոթային համակարգում, պահպանել զարկերակային անոթների առաձգականությունը, կանխել վաղաժամ աթերոսկլերոզը, կանխել լյարդի և երիկամի միացնող հյուսվածքի ատրոֆիան և պահպանել շնչառական և մարսողական տրակտի յուղումը: .

Կարտոֆիլի գլիկոպրոտեինը կարտոֆիլի սպիտակուցի հիմնական բաղադրիչն է լավ լուծելիությամբ, էմուլգացնող, փրփրացնող և գելացնող հատկություններով, ինչպես նաև էսթեր ացիլային հիդրոլիզի ակտիվությամբ և հակաօքսիդանտ ակտիվությամբ: