Կարագինան | 9000-07-1

Carrageenan-ը կիսամշակված սննդամթերքի Kappa Karrageenan (E407a) է, որն արդյունահանվում է Eucheuma cottonii ծովային ջրիմուռներից: Բավարար կոնցենտրացիայի դեպքում այն ​​ձևավորում է ջերմաշրջելի գելեր և շատ զգայուն է կալիումի իոնի նկատմամբ, ինչը մեծապես մեծացնում է նրա դոնդողացնող հատկությունները: Կարագինանը կայուն է ալկալային միջավայրում: Կարագինանը ածխաջրերի բնական ընտանիք է, որը արդյունահանվում է կարմիր ջրիմուռներից: Կարագինանն արդյունահանվում է ջրով չեզոք կամ ալկալային պայմաններում բարձր ջերմաստիճանում: Ռաֆինացված կարագինանը հիմնականում վերականգնվում է լուծույթից ալկոհոլային տեղումների կամ կալիումի ժելացիայի միջոցով:

Կիսաֆինացված կարագինանը լվանում է և ալկալիներով մշակվում ջրիմուռները: Կարագինանը չի արդյունահանվում ջրիմուռներից, բայց դեռևս պարունակվում է բջջային պատի մատրիցում: Կարագինանի առևտրային արտադրանքը հաճախ ստանդարտացվում է օպտիմալ դոնդողացնող և խտացնող հատկություններ ստանալու համար: Օգտագործելով կարագինանի համապատասխան արտադրանքը, ձևակերպիչը կարող է ստեղծել հյուսվածքներ՝ ազատ հոսող հեղուկներից մինչև պինդ գելեր: Բացի ստանդարտ տեսակներ առաջարկելուց, COLORCOM-ն աշխատում է հաճախորդների հետ համատեղ՝ մշակելու նոր ապրանքներ և ձևակերպումներ հատուկ հավելվածների համար:

Կարագինանները մեծ, բարձր ճկուն մոլեկուլներ են, որոնք ոլորվում են՝ ձևավորելով պտուտակավոր կառուցվածքներ: Սա նրանց հնարավորություն է տալիս սենյակային ջերմաստիճանում ձևավորել տարբեր գելեր: Նրանք լայնորեն օգտագործվում են սննդի և այլ արդյունաբերության մեջ որպես խտացնող և կայունացնող նյութեր։ Առանձնահատուկ առավելությունն այն է, որ դրանք կեղծ պլաստիկ են. դրանք նոսրանում են կտրվածքային լարվածության տակ և վերականգնում են իրենց մածուցիկությունը, երբ լարվածությունը վերացվում է: Սա նշանակում է, որ դրանք հեշտ է մղել, բայց հետո նորից խստացնել:

Բոլոր կարագինանները բարձր մոլեկուլային պոլիսախարիդներ են, որոնք կազմված են կրկնվող գալակտոզային միավորներից և 3,6 անհիդրոգալակտոզից (3,6-AG), ինչպես սուլֆատացված, այնպես էլ չսուլֆատացված: Միավորները միացված են փոփոխական ալֆա 1–3 և բետա 1–4 գլիկոզիդային կապերով։

Գոյություն ունեն կարագինանի երեք հիմնական առևտրային դասեր.

Կապպան ձևավորում է ամուր, կոշտ գելեր կալիումի իոնների առկայության դեպքում; այն արձագանքում է կաթնամթերքի սպիտակուցների հետ: Այն հիմնականում ստացվում է Kappaphycus alvarezii[3]-ից: Իոտան կալցիումի իոնների առկայության դեպքում ձևավորում է փափուկ գելեր: Այն արտադրվում է հիմնականում Eucheuma denticulatum-ից: Lambda-ն չի գելանում և օգտագործվում է կաթնամթերքը թանձրացնելու համար: Ամենատարածված աղբյուրը Գիգարտինան է Հարավային Ամերիկայից: Հիմնական տարբերությունները, որոնք ազդում են կապպայի, իոտայի և լամբդա կարագինանի հատկությունների վրա, կրկնվող գալակտոզային միավորների վրա էսթեր սուլֆատի խմբերի քանակն ու դիրքն են: Էսթեր սուլֆատի ավելի բարձր մակարդակները նվազեցնում են կարագինանի լուծելիության ջերմաստիճանը և արտադրում են ավելի ցածր ամրության գելեր կամ նպաստում են գելի արգելմանը (լամբդա կարագինան):

Կարմիր ջրիմուռների շատ տեսակներ իրենց զարգացման պատմության ընթացքում արտադրում են տարբեր տեսակի կարագինաններ։ Օրինակ, Gigartina սեռը հիմնականում արտադրում է կապպա կարագինաններ գամետոֆիտային փուլում, իսկ լամբդա կարագինաններ՝ սպորոֆիտ փուլում։ Տե՛ս Սերունդների փոփոխություն։

Բոլորը լուծվում են տաք ջրում, բայց սառը ջրում լուծելի են միայն լամբդայի ձևը (և մյուս երկուսի նատրիումի աղերը):

Երբ օգտագործվում է սննդամթերքի մեջ, կարագինանը ունի ԵՄ հավելում E-համարը E407 կամ E407a, երբ առկա է որպես «վերամշակված էուչեումա ծովային ջրիմուռ», և սովորաբար օգտագործվում է որպես էմուլգատոր:

Շոտլանդիայի մասերում (որտեղ այն հայտնի է որպես (Ան) Cairgean շոտլանդերենով) և Իռլանդիայում (օգտագործվում է Chondrus Crispus-ը, որը հայտնի է իռլանդական գաելերենով տարբեր կերպ՝ carraigín [փոքր քար], fiadháin [վայրի իրեր], clúimhín cait [կատվի փչակ]: , mathair an duilisg [ծովային ջրիմուռների մայրը], ceann donn [կարմիր գլուխ]), հայտնի է որպես Carrageen Moss, այն եփում են կաթի մեջ և քամում, նախքան շաքարավազը և այլ բուրավետիչներ, ինչպիսիք են վանիլը, դարչինը, կոնյակը կամ վիսկին ավելացնելը։ Վերջնական արտադրանքը մի տեսակ ժելե է, որը նման է pannacotta-ին, tapioca-ին կամ blancmange-ին:

Երբ յոտա կարագինանը զուգակցվում է նատրիումի ստեարոյլ լակտիլատի (SSL) հետ, ստեղծվում է սիներգետիկ ազդեցություն, որը թույլ է տալիս կայունացնել և էմուլգացնել, որը չի ստացվում որևէ այլ տեսակի կարագինանի (կապպա/լամբդա) կամ այլ էմուլգատորների հետ (մոնո և դիգլիցերիդներ և այլն): SSL-ը իոտա կարագինանի հետ համատեղ կարող է էմուլսիաներ արտադրել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը պայմաններում՝ օգտագործելով բուսական կամ կենդանական ճարպեր:

Միացյալ Նահանգներում կարագինանը սոյայի կաթի բաղադրիչ է, որը վաճառվում է Whole Foods ապրանքանիշի ներքո: