Սոյայի սպիտակուցի մեկուսացում
Ապրանքների նկարագրություն
Soy Protein Isolated-ը սոյայի սպիտակուցի խիստ զտված կամ մաքրված ձև է՝ 90% նվազագույն սպիտակուցի պարունակությամբ՝ առանց խոնավության հիմունքներով: Այն պատրաստված է յուղազերծված սոյայի ալյուրից, որի մեջ հեռացվել են ոչ սպիտակուցային բաղադրիչների, ճարպերի և ածխաջրերի մեծ մասը: Դրա պատճառով այն չեզոք համ ունի և բակտերիալ խմորման պատճառով ավելի քիչ գազեր կառաջացնի:
Սոյայի մեկուսացումները հիմնականում օգտագործվում են մսամթերքի հյուսվածքը բարելավելու համար, սակայն օգտագործվում են նաև սպիտակուցի պարունակությունը մեծացնելու, խոնավության պահպանումն ուժեղացնելու համար և օգտագործվում են որպես էմուլգատոր: Համը ազդում է, [պահանջվում է մեջբերում], բայց արդյոք դա բարելավում է, սուբյեկտիվ է:
Սոյայի սպիտակուցը սպիտակուց է, որը մեկուսացված է սոյայից: Այն պատրաստվում է կեղևազրկված, յուղազերծված սոյայի ալյուրից: Կեղևազրկված և յուղազերծված սոյայի հատիկները վերամշակվում են երեք տեսակի բարձր սպիտակուցային առևտրային արտադրանքի: սոյայի ալյուր, խտանյութեր և մեկուսացումներ: Սոյայի սպիտակուցի իզոլատը 1959 թվականից օգտագործվում է սննդի մեջ իր ֆունկցիոնալ հատկությունների համար: Վերջերս սոյայի սպիտակուցի ժողովրդականությունը մեծացել է առողջարար սննդամթերքներում դրա օգտագործման շնորհիվ, և շատ երկրներ թույլ են տալիս առողջական պնդումներ սոյայի սպիտակուցով հարուստ մթերքների վերաբերյալ:
1. Մսամթերք Սոյայի սպիտակուցի իզոլատի ավելացումը բարձր կարգի մսամթերքին ոչ միայն բարելավում է մսամթերքի հյուսվածքն ու համը, այլև ավելացնում է սպիտակուցի պարունակությունը և ամրացնում վիտամինները: Իր ուժեղ գործառույթի պատճառով դեղաչափը կարող է լինել 2-ից 5%՝ ջրի պահպանումը պահպանելու, ճարպի պահպանումն ապահովելու, սուսի տարանջատումը կանխելու, որակը բարելավելու և համը բարելավելու համար:
2. Կաթնամթերք Սոյայի սպիտակուցի մեկուսացումն օգտագործվում է կաթի փոշու, ոչ կաթնամթերքի և կաթնամթերքի տարբեր ձևերի փոխարեն: Համապարփակ սնունդը, առանց խոլեստերինի, փոխարինում է կաթին: Պաղպաղակի արտադրության համար յուղազերծված կաթի փոշու փոխարեն սոյայի սպիտակուցի իզոլատի օգտագործումը կարող է բարելավել պաղպաղակի էմուլգացիոն հատկությունները, հետաձգել կաթնաշաքարի բյուրեղացումը և կանխել «հղկման» երևույթը:
3. Մակարոնեղեն արտադրանք Հաց ավելացնելիս ավելացրեք առանձնացված սպիտակուցի 5%-ից ոչ ավելի, ինչը կարող է մեծացնել հացի ծավալը, բարելավել մաշկի գույնը և երկարացնել պահպանման ժամկետը։ Լապշա մշակելիս ավելացրեք առանձնացված սպիտակուցի 2-3%-ը, ինչը կարող է նվազեցնել եռալուց հետո կոտրված արագությունը և բարելավել արիշտա: Բերքատվությունը և լապշաները լավ գույն ունեն, և համը նման է թունդ լապշայի համին։
4. Սոյայի սպիտակուցի մեկուսացումը կարող է օգտագործվել նաև սննդի արդյունաբերության մեջ, ինչպիսիք են խմիչքները, սննդարար մթերքները և ֆերմենտացված մթերքները, և ունի յուրահատուկ դեր սննդի որակի բարելավման, սնուցման բարձրացման, շիճուկում խոլեստերինի իջեցման և սրտի և ուղեղային անոթների հիվանդությունների կանխարգելման գործում:
Հստակեցում
| ԿԱՐՏԵՐ | ՍՏԱՆԴԱՐՏ |
| Արտաքին տեսք | բաց դեղին կամ յուղալի, փոշի կամ թիթեղային մասնիկ՝ առանց գոյացող գունդ |
| Համ, համ | բնական սոյայի համով,առանձնահատուկ հոտ չկա |
| Արտաքին փայլատ | Անզեն աչքով օտար նյութեր չկան |
| Հում սպիտակուց (չոր հիմքով,N×6.25）>= % | 90 |
| Խոնավություն =< % | 7.0 |
| Աշ(չոր հիմք）=< % | 6.5 |
| Pb մգ / կգ = | 1.0 |
| Որպես մգ = | 0.5 |
| Աֆլատոքսին B1,ug/kg = | 5.0 |
| Աերոբ Բակտերիաների քանակը cfu/g = | 30000 |
| Կոլիֆորմ բակտերիաներ, MPN/100g = | 30 |
| Պաթոգեն բակտերիաներ (սալմոնելա,Շիգելլա,Staphy lococcus Aureus) | ԲԱՑԱՍԱԿԱՆ |
