Ալուլոզա | 551-68-8 թթ
Ապրանքների նկարագրություն
Էրիտրիտոլի համեմատ ալյուլոզը տարբերվում է համի և լուծելիության մեջ: Առաջին հերթին, պսիկոզի քաղցրությունը կազմում է սախարոզայի քաղցրության մոտ 70%-ը, և դրա համը շատ նման է ֆրուկտոզային: Համեմատած այլ քաղցրացուցիչների հետ՝ պսիկոզան ավելի մոտ է սախարոզային, և սախարոզայից տարբերությունը գրեթե աննկատ է, հետևաբար վատ համը բաղադրությամբ քողարկելու կարիք չկա, և այն կարելի է օգտագործել ինքնուրույն։ Այնուամենայնիվ, ճաշակի տարբերությունը պահանջում է կոնկրետ արտադրանքի կոնկրետ դեղաչափի կոնկրետ վերլուծություն: Երկրորդ, համեմատած էրիթրիտոլի լուծելիության հետ, որը հեշտ է նստեցնել և բյուրեղացնել, ալուլոզան ավելի հարմար է սառեցված աղանդերի (պաղպաղակ), կոնֆետների, հացաբուլկեղենի և շոկոլադե արտադրանքներում օգտագործելու համար: Եթե այն բաղադրյալ է, ալուլոզը կարող է հակազդել էրիթրիտոլի սառը համին և էնդոթերմիկ հատկություններին, նվազեցնել դրա բյուրեղությունը, նվազեցնել սառեցված մթերքի սառեցման կետը, մասնակցել Maillard-ի ռեակցիային և ստիպել թխածին արտադրել լավ ոսկեգույն շագանակագույն երանգներ: Ներկայումս ավելացված D-psicose-ի քանակի սահմանափակում չկա:
Ալուլոզայի առավելությունները որպես քաղցրացուցիչ.
Իր ցածր քաղցրության, բարձր լուծելիության, չափազանց ցածր կալորիականության և արյան շաքարի ցածր արձագանքի պատճառով D-psicose-ը կարող է օգտագործվել որպես սննդի մեջ սախարոզայի առավել իդեալական փոխարինող:
D-psicose-ը կարող է ենթարկվել Maillard ռեակցիայի՝ զուգակցվելով սննդի մեջ պարունակվող սպիտակուցի հետ՝ դրանով իսկ բարելավելով իր գելի հատկությունները և արտադրելով լավ քիմիական համ:
D-գլյուկոզայի և D-ֆրուկտոզայի համեմատ՝ D-psicose-ն կարող է արտադրել ավելի բարձր հակա-Maillard ռեակցիայի արտադրանք՝ դրանով իսկ թույլ տալով սննդին պահպանել հակաօքսիդանտի ավելի բարձր մակարդակ երկարաժամկետ պահպանման դեպքում՝ արդյունավետորեն երկարացնելով ժամանակաշրջանը: սննդի պահպանման ժամկետը;
Բարելավում է սննդի էմուլսիայի կայունությունը, փրփրման և հակաօքսիդանտ ակտիվությունը
2012, 2014 և 2017 թվականներին ԱՄՆ FDA-ն D-psicose-ը նշանակել է որպես GRAS մթերք;
2015 թվականին Մեքսիկան հաստատեց D-psicose-ը որպես ոչ սննդարար քաղցրացուցիչ մարդու սննդի համար.
2015 թվականին Չիլին հաստատեց D-psicose-ը որպես մարդու սննդի բաղադրիչ.
2017 թվականին Կոլումբիան հաստատեց D-psicose-ը որպես մարդու սննդի բաղադրիչ.
2017 թվականին Կոստա Ռիկան հաստատեց D-psicose-ը որպես մարդու սննդի բաղադրիչ.
2017 թվականին Հարավային Կորեան հաստատեց D-psicose-ը որպես «մշակված շաքարի արտադրանք».
Սինգապուրը հաստատում է D-psicose-ը որպես մարդու սննդի բաղադրիչ 2017թ
Հստակեցում
| Արտաքին տեսք | Սպիտակ փոշի |
| Հոտը | Քաղցր համ, ոչ մի յուրահատուկ հոտ |
| Մաքուրներ | Տեսանելի կեղտեր չկան |
| D-ալյուլոզայի պարունակություն (չոր հիմքով) | ≥99.1% |
| Բոցավառման մնացորդ | ≤0,02% |
| Կորուստ չորացման ժամանակ | ≤0,7% |
| Առաջատար(Pb）մգ/կգ | ＜0,05 |
| Արսեն (AS) մգ/կգ | ＜0,010 |
| pH | 5.02 |
